Nu.. re kā aizgājām no saspiestām bundžām uz nitrītu... Bet paldies par pēdējo, nu beidzot kāds saprotami izskaidroja.. Kāpēc es ieminējos, ka varētu būt tā vaina šai sālī... tikai tāpēc, ka esmu dzirdējis no medniekiem stāstus, ka lietojot parasto NaCl maltā gaļa sanākot kā kakaška sarāvusies bundžas vidū, bet ar NaNo3 esot izklaidus pa visu trauku, tāpēc sāku TUR meklēt iemeslus bundžu deformācijām.... Bet drīzāk tie vīri bij lietojušie jau ko citu..un ar gaļu tikai uzkoduši...
Nezinu kā nu būs šovakar, pēc pusstundas ņemšu ārā nagļu karpu un čiuļu renģi...gan tomātu mērcē, gan eļļa, gan ar paprikiem, tomātiem utml... ceru ka katls nebūs izsprādzis no piecu veidu zivju konserviem ar NaNo3... Bļin veči, vienā cigaretē ko izpīpējat ir vairāk suuu... nekā visā mūžā apēstajā NaNao3...
Jā, nu laikam skaidrs - tikko izņēmu 5 veidu zivju konservus - rezultāts garšīgs, saspiesta tikai viena bundža - tai kurai bij uzraksts - "nepilna"... ha.. to jau zināju sen, ka bundžām jābūt pilnām, bet ne tik, ka šļakst pār malām...
Karpa (svars - 300-400 g) saēdama ar visām lielajām asakām, pat pārāk mīksta, reņģes ar mīkstas...paprika atņem visu zivs garšu un pārvērš lečo...Tomāti nebija mežvidu...tādēļ laikam tikai lieks ūdens...vajadzēja labu tomātu pastu...eļļa arī tāda kā pussintetika...nu jāpiešaujas lai garšotu...
Tika uzkarsēts 1st un 15 min līdz 124 gr, noturēts kādu pusstundu virs 120 un līdz 70 atdzesēts lēnām un tad strauji nolaists spiediens un apēsts...
Vēl nezinu vai ir aktīvā ogle mājās... Bet varbūt, ka būs labi..jo ir ar katru dienu labāk...
Aprīkojums: 1000m zivju tīkls, skatiens, kas nogalina, Silma, TIKKA
Suņi: Labradors
14.12.2013. 23:15
Ervīn!
1.ārkarsēts un piesātināts tvaiks nav viens un tas pats, jo tiem ir atširīgas temperatūras pie noteiktiem spiedieniem.
Piesātināts tvaiks ir biežāk izmantotais rūpniecībā u.c., pārkarsēts tvaiks ir otreiz karsēt piesātinātais tvaiks, ko izmanto retāk, piem turbīnās.
2.Piesātināta tvaika temperatūrai pie 1,5bar spiediena vajadzētu būt 127.4*C.(ispējams tev manometrs bik pa daudz rāda digitalais ar var nedaudz kļūdu dot)
3.Autoklāvs ir stelirizators. Tas nozīmē ka sterilizējām kaut ko. Kāda starpība vai ar piesātinātu tvaiku, kam ir lielāka temperetūra pie mazāka spiediena vai mūsu gadījumā ar pārkarsētu ūdeni. Abos gadījumus sterilizāciju veicam pie 120-127 grādiem.
Arī tavu grāpi var nosaukt par "Atrvārāmo", jo tas tak ātri vāra :)!
Jāni!
Varu tev piekrist visos punktos. Galvenais ir katram piešauties pie sava verķa un sasniegt vēlamo rezultātu. Vienkārši autoklāvam ir šis tvaika ģenerators, kurā uzsildāmā ūdens daudzums ir krietni mazāks, līdz ar to ir mazāks patērētais laiks un enerģija, lai sasniegtu darba temperatūru. Par tām nepilnajām bundžām taisnība, viņas dzesējot deformējas. Pārāk pilnas bundžas ir grūtāk aizvalcēt un taisa vēderu. Jebkuru bundžas deformāciju izraisa pārāk strauja spiedienu starpība, līdz ar to, katrs savus loģiskos secinājumus izdara pats. No pieredzes pirmsākumiem: Nenodzesētam autoklāvam pārāk strauji nolaidu spiedienu un izņēmu produkciju - bundžas uzpūtās, kā baloni. Lai labotu situāciju pagrūdu tās zem auksta ūdens - rezultātā tās ierāva kārtīgu bukti uz iekšu. Vairāk par 126 grādiem nevajadzētu karsēt, lai gaļa nepaliek melna, nesaraujas un normāli saželē.
Vēlu veiksmi! Lai visiem labi izdodas.
Intar tāpēc tu man grūdi tos savus saģiftētos konservus ,domāji tiksi no čuiļa vaļā...NECERI, NESAGAIDĪSI, bet maltais man vienmēr saraujas kotletē, ar nitrīnu,vai bez, izņemot lūsi,kurš tika likts bundžā pastētveidīgi,
Jā, ok.. vienmēr dzesēju lēnām, atstājot uz nakti ar visu spiedienu, bet bundžas bij deformētas katru reizi (zināma daļa bundžu)... Tā ka manā gadījumā strauja dzese nebij pie vainas...
Bet cits jautājums - vai vajag iepūst spiedienu pirms tvaicēšanas strādājot ar metāla bundžām... Loģiski būtu, ka nevajag, jo 1,5 bar sakāpj pie kaut kādiem 122-7 grādiem, un tas, cik saprotu, pietiekams spiediens, lai ūdens nevārītos...
Taču lielākā daļa mednieku pumpē gaisu arī strādājot ar bundžām... Esmu izmēģinājies visādi, bet pēdējās reizēs tomēr vienu atmosfēru iepumpēju, jo pie reizes tā pārbaudu vai nelaiž blīve (man to gadās ka pārgriež asā katla kante) un, otrkārt, ja man tomēr ir neliela spiediena noplūde (domāju pavisam neliela, uzsmidzinot ziepjūdeni izmet kādu mazu burbulīti, kāda 1/10 daļa no bāra 3 stundās) - tad man tā iepumpētā atmosfēra ir kā drošības spilvens... un treškārt, iepumpētais gaiss palīdz atvērt katla vāku, citādi tas ir piesūks ar vakuumu (tam ir mazs ventīlis, bet vienalga vāku atvērt nav viegli)...
Bet,bet vai pie bundžu deformācijām bij kāda loma spiedienam, vai tikai nepilnajiem traukiem?
Neesmu nekad gatavojis konservus, bet par cik kautcik man nav sveša fizika, v pieļauju iespēju, ka varbūt pamatvaina to bundžu saspiesšanā ir receptē kas iespeido produkta blīvumu bunžā, un konkrēti , vai tiek lietots buljons vai netiek, kā arī no tā cik blīvi ir ievietota gaļa konservā. Pēc loģikas vajadzētu būt tā, - jo produkta blīvums bunžā mazāks (izņemot nepieciešamo rezervi kuru var elementāri aprēķināt (zinot izpelešanās un saraušanās amplitūdu), jo rūpīgāk jāievēro kan tā tehnoloģija kas sasitīta ar temperatūru un spiedienu, gan ķīmijas tehnoloģija - receptes sastāvs un piedevas.
Nezinu kā nu būs šovakar, pēc pusstundas ņemšu ārā nagļu karpu un čiuļu renģi...gan tomātu mērcē, gan eļļa, gan ar paprikiem, tomātiem utml... ceru ka katls nebūs izsprādzis no piecu veidu zivju konserviem ar NaNo3... Bļin veči, vienā cigaretē ko izpīpējat ir vairāk suuu... nekā visā mūžā apēstajā NaNao3...
Karpa (svars - 300-400 g) saēdama ar visām lielajām asakām, pat pārāk mīksta, reņģes ar mīkstas...paprika atņem visu zivs garšu un pārvērš lečo...Tomāti nebija mežvidu...tādēļ laikam tikai lieks ūdens...vajadzēja labu tomātu pastu...eļļa arī tāda kā pussintetika...nu jāpiešaujas lai garšotu...
Tika uzkarsēts 1st un 15 min līdz 124 gr, noturēts kādu pusstundu virs 120 un līdz 70 atdzesēts lēnām un tad strauji nolaists spiediens un apēsts...
Vēl nezinu vai ir aktīvā ogle mājās... Bet varbūt, ka būs labi..jo ir ar katru dienu labāk...
1.ārkarsēts un piesātināts tvaiks nav viens un tas pats, jo tiem ir atširīgas temperatūras pie noteiktiem spiedieniem.
Piesātināts tvaiks ir biežāk izmantotais rūpniecībā u.c., pārkarsēts tvaiks ir otreiz karsēt piesātinātais tvaiks, ko izmanto retāk, piem turbīnās.
2.Piesātināta tvaika temperatūrai pie 1,5bar spiediena vajadzētu būt 127.4*C.(ispējams tev manometrs bik pa daudz rāda digitalais ar var nedaudz kļūdu dot)
3.Autoklāvs ir stelirizators. Tas nozīmē ka sterilizējām kaut ko. Kāda starpība vai ar piesātinātu tvaiku, kam ir lielāka temperetūra pie mazāka spiediena vai mūsu gadījumā ar pārkarsētu ūdeni. Abos gadījumus sterilizāciju veicam pie 120-127 grādiem.
Arī tavu grāpi var nosaukt par "Atrvārāmo", jo tas tak ātri vāra :)!
Varu tev piekrist visos punktos. Galvenais ir katram piešauties pie sava verķa un sasniegt vēlamo rezultātu. Vienkārši autoklāvam ir šis tvaika ģenerators, kurā uzsildāmā ūdens daudzums ir krietni mazāks, līdz ar to ir mazāks patērētais laiks un enerģija, lai sasniegtu darba temperatūru. Par tām nepilnajām bundžām taisnība, viņas dzesējot deformējas. Pārāk pilnas bundžas ir grūtāk aizvalcēt un taisa vēderu. Jebkuru bundžas deformāciju izraisa pārāk strauja spiedienu starpība, līdz ar to, katrs savus loģiskos secinājumus izdara pats. No pieredzes pirmsākumiem: Nenodzesētam autoklāvam pārāk strauji nolaidu spiedienu un izņēmu produkciju - bundžas uzpūtās, kā baloni. Lai labotu situāciju pagrūdu tās zem auksta ūdens - rezultātā tās ierāva kārtīgu bukti uz iekšu. Vairāk par 126 grādiem nevajadzētu karsēt, lai gaļa nepaliek melna, nesaraujas un normāli saželē.
Vēlu veiksmi! Lai visiem labi izdodas.
Bet cits jautājums - vai vajag iepūst spiedienu pirms tvaicēšanas strādājot ar metāla bundžām... Loģiski būtu, ka nevajag, jo 1,5 bar sakāpj pie kaut kādiem 122-7 grādiem, un tas, cik saprotu, pietiekams spiediens, lai ūdens nevārītos...
Taču lielākā daļa mednieku pumpē gaisu arī strādājot ar bundžām... Esmu izmēģinājies visādi, bet pēdējās reizēs tomēr vienu atmosfēru iepumpēju, jo pie reizes tā pārbaudu vai nelaiž blīve (man to gadās ka pārgriež asā katla kante) un, otrkārt, ja man tomēr ir neliela spiediena noplūde (domāju pavisam neliela, uzsmidzinot ziepjūdeni izmet kādu mazu burbulīti, kāda 1/10 daļa no bāra 3 stundās) - tad man tā iepumpētā atmosfēra ir kā drošības spilvens... un treškārt, iepumpētais gaiss palīdz atvērt katla vāku, citādi tas ir piesūks ar vakuumu (tam ir mazs ventīlis, bet vienalga vāku atvērt nav viegli)...
Bet,bet vai pie bundžu deformācijām bij kāda loma spiedienam, vai tikai nepilnajiem traukiem?
cena sākot no 115 EUR
iespējama piegāe
t.26815868