Par bebriem, viens no svarīgākajiem momentiem lai kaut cik samazinātu berba smaku ir gaļu kārtīgi izmērcēt ūdenī un ūdeni jāmaina vairākas reizes diennaktī. Savādāk esmu ēdis pie viena kotletes no bebriem, nevis ēdis bet tikai gabalu nogaršojis, ēdams nebija, jo riktīgi gaļai piemita bebra smaka, izrādās viņš gaļu nekad neizmērcē! Tā pat zinu ka daudzi bebru nav izmērcējuši un sataisīja desas, desas nebija ēdamas, jo ar nebija gaļa izmērcēta, bet uzreiz atkaulota un sasaldēta. Diemžēl tā neis cauri.
Es piemēram visu gaļu pilnīgi izmērcēju ūdenī. Citi gan nemērcē, bet atkal liels mīnus paliek dzīvniekam smaka!
Kādēļ būtu jāmērcē tekošā gada sivēni šobrīd? Viņiem nekādas smakas nav.
Daudzi gardēži vispār pieturas pie principa, ka gaļu nedrīkst mazgāt - to tikai izslauka, lai saglabājas īpašais aromāts.
Tas, protams, neattiecas nedz uz kuiļiem, briežiem riesta laikā, nedz bebriem. Ā, dažiem nepatīk arī stirnu gaļas specifiskā piegarša.
Rezumējot - nevajag pārcensties ar mērcēšanu :)
Nezinu cik tur tā taisnība, bet kolēģi saka smaku ļoti labi noņem gāzēts minerālūdens, bet vēl labāk 24h parurēt cocacola tad neesot ne smakas un gaļa mīkstāka un sulīgāka pagatavojot, bet pats neesmu mēģinājis jo riestā kuiļus nešauju un bebri parasti uzreiz attaukoju un mērcēju pienā līdz tas sarūgs, pēc tam maltajā gaļā+ 20% patreknas cūkgaļas un galvenais neaizmirst par ķiplokiem un ķimenīti i gardākas desas vēl neesmu ēdis!
Slēpts
13.01.2012. 20:20
Izskatās ka te mednieki grib no meža gaļas dabūt mājas cūkas gaļu.Ja gribat galīgi bez nekādas smakas kā tikai E ar kautkādu ciparu smaku ejiet uz tirgu. :D
Guntar!
Ja gaļai piemīt savs medījuma aromāts tas otrādi tikai pavairo garšas buketi, bet diemžēl kad tā garša un smarža gaļai ir par traku tad nekādas velmes to notiesāt nav. Šeit iet runa nevis par pinīgas smakas un garšas iznīcināšanas, bet otrādi lai samazināt to stipro smaku un garšu.
Guntar iet runa par to, ja gadās nomedīt medijumu kura gaļai ir stipra šī ķuiļa smaka kā to apstrādāt lai sanāktu baudāma maltīte, nevis šo medijumu izbarot suņiem vai vest atpakaļ uz mežu piemēram lapsu un ješku piebarošanai!
Pamēģināju Mārtiņa Rītiņa recepti:24h noturēju gaļu mājās spiestā ābolu sulā un nekādas smakas,gandrīz, pieļāvu kļūdu jo iemērcu visu cisku,bet ja gabali nav biezāki par 5-7cm tad ir ok.Pirms vārīšanas apcepjot māja smaržo pēc ceptiem āboliem.Sula der tikai mājā spiesta un jo skābāka jo labāka,pats aizņēmos sulu no kaimiņienes kura bija spiesta 2010.gadā un labi ieskābusi,izdevās lieliski.Lai garšo.
Jāņa Tauriņa recepte mērkt gaļu mājas abolu sulā izrādījās perfekta-no smakas ne smakas!100% labs rezultāts ! Paldies! Vai šādi mērcētu suķi varētu vākot bundžās?
Es piemēram visu gaļu pilnīgi izmērcēju ūdenī. Citi gan nemērcē, bet atkal liels mīnus paliek dzīvniekam smaka!
Daudzi gardēži vispār pieturas pie principa, ka gaļu nedrīkst mazgāt - to tikai izslauka, lai saglabājas īpašais aromāts.
Tas, protams, neattiecas nedz uz kuiļiem, briežiem riesta laikā, nedz bebriem. Ā, dažiem nepatīk arī stirnu gaļas specifiskā piegarša.
Rezumējot - nevajag pārcensties ar mērcēšanu :)
Ja gaļai piemīt savs medījuma aromāts tas otrādi tikai pavairo garšas buketi, bet diemžēl kad tā garša un smarža gaļai ir par traku tad nekādas velmes to notiesāt nav. Šeit iet runa nevis par pinīgas smakas un garšas iznīcināšanas, bet otrādi lai samazināt to stipro smaku un garšu.