Nez kā citiem patiks, bet alni, cūku vai stirnu gatavoju tā.
Tas ir tikai viens no 100 recepšu.
Ņemu vienu no medījumiem un sāku pūdelēt. Stirnu 2-3 dienas, alni un ruksi 4-5 dienas, tas ir stāv siltā vietā kur temperatūra ir kādi + 15 grādi. Kad medījums ir jau pastāvējis, noskaloju to ar ūdeni, iemarinēju un vēl 24 h marinējas. Protams pirms likt marinēties, sagriežu sev vēlamos gabalos. Marināde ir atkarīga no gaumes lietas, bet pašas galvenās sastāvdaļas ir citronpipari, ķiploķi, sāls, un sīpoli, pēdejā laikā ar dažām receptēm izmantoju Santa Marija Medījumam piedevas. Labas
Nu lūk kad gaļa ir jau izmarinējusies tad ņemu to lieku folijā, klāt burkāni, šampinjoni, pa aukšu pakaisu zaļumus un ietinu folijā un lieku cepeškrāsni cepties uz kādām 2-3 stundām atkarīgs no dzīvnieka vecuma, jo jaunāks jo mazāk laika jāgatavo.
Visi radi un paziņas kas ir ēduši, nevarēja no šķivja atraut kamēr netika viss notiesāts, un vēl klāt ja labas kvalitātes vīnu vai dzidro, tad vispār ideāli.
Šādu ēdienu gatavoju var teikt katru sesdienu, var teikt jau ir kā tradīcija.
Būs tādi kas jautās kāpēc jāpūdelē, tas ir lai gaļa būtu maigāka un un garšīgāka. Kad pirmo reizi izlasīju šo recepti tad gan nodomāju ka kaut kāds murgs, bet kad pamēģināju, iepatikās.
Protams labāk nestāstīt ka gaļa tika pūdelēta, jo dažām personām ne visai laba ēstgriba parādās, bet garšo ideāli.
" alni un ruksi 4-5 dienas, tas ir stāv siltā vietā kur temperatūra ir kādi + 15 grādi "
Edgar kur tu liec 1 kg. penicelīnu ,kas rodās tados apstākļos,noskalot īsti nevar ?
Penicelīns vēl nepaspēj veidoties, ja kādas pāris nedēļas nostāvēs, tad var būt, bet nekad nebija neādu problēmu ar to!!!
Vēl laba lieta ir šasliks no buka. Uz līgo taisīju.
Ņem buka aizmugurējos stilbus, var arī karbonādi, attīra to no plēvēm, sagriež sev vēlamos šaslika gabalos un saber bļodā. Klāt pielieku Santa marija Medījuma garšvielas, ķiplokus, sīpolus, sāli, citronpiparus, lauru lapas, smaržīgos piparus un visu apmaisu, tad kā kuram patīk, var apliet sākot ar sauso vīnu, vai vīna etiķi, minerāli, izspiestu citronu sulu, vai etiķa maisījumu, dodu kādu nepilnu diennakti marinēties un šasliks gatavs. Uz līgo pirmais aizgāja ar Urā.
Vēl
Tiek ņemta aļna karbonāde. Tiek sagriezta no 0.5-1 cm biezās šķēlēs, nedaudz apdauzu ar gaļas āmuriņu. Iesmērēju ar saspiestiem ķiplokiem, citronpipariem un Santa Marija Medījuma Garšvielām, dodu kādas pāris stundas iemarinēties. Pēc tam sakuļu olas, apmērcēju izsisto karbonāti, vēlāk apviļāju samaltajās maizes grauzdiņos un lieku cepties, kad cepjas nedaudz izspiežu sulu uz karbonādes. Beigās kad karbonāde ir jau gatava uzlieku virsū ananāsu šķelītes, sagrieztus tomātus un pats galvenais Krievijas siera gabalu, vai sarīvētu sieru, uzlieku virsū vāku un lieku sieram izkausēties. Kad viss ir gatavs lieku galdā ar svaiģi izvārītiem kartupeļiem ar visām mizām, un zaļo lociņu un krējuma maisījumu un protams neiazmirst uzlikt uz galda vīnu vai dzidro.
Kā saka labu apetīti. :)
Aprīkojums: Browning Bar LongTrac 30-06, Izh-54 12 kal.
20.01.2010. 13:21
Medījumiem neparastāku garšu piešķir jaunie garšvielu maisījumi
Dace Deksne, Praktiskais Latvietis
Viens no jaunumiem garšvielu pasaulē ir specifiskais pulverveida maisījums Basturma. Tajā ir sarkanie pipari, kinza, ķimenes, sierāboliņš, hmeli-suneli, ķiploki un ļoti maz sāls. Ieteicams vējā kaltētas gaļas pagatavošanai. Labi noder arī dažādiem gaļas ēdieniem, īpaši – grilētai gaļai.
Kaltētai gaļai, medījumam un marinādei
Tagad, medību sezonā, garšu dažādībai lieti noder maisījums Medījuma desām un kotletēm. To pieber gan gatavošanas laikā, gan pirms pasniegšanas. Ja vēlas, var lietot visiem gaļas ēdieniem. Šai garšvielai, līdzīgi kā Basturmai, ir maz sāls, toties asumu piedod kadiķogas un ķiploki. Ja vēlas medījumu, kā arī jēra, cūkas un teļa gaļu iemarinēt, ieteicamas garšvielas Jēra un medījuma gaļai. Marinādei uz 1 kg gaļas nepieciešams 20 g garšvielas un 5 ēdamkarotes eļļas, tajā tur no 12 līdz 24 stundām.
Pēc sastāva līdzīgs iepriekšējam maisījumam (tikai bez skābuma piedevas) ir Jukatan. To izmanto gan medījuma gaļai, gan arī pārējiem gaļas ēdieniem, īpaši cepetim.
Gaļas ēdieniem
Jebkuram gaļas ēdienam (liellopa un cūkgaļas steikam, kotletēm, maltai gaļai, cepetim, gulašam, stroganovam) noder garšvielu maisījums Karbonādei un steikam. Mērcēm, zupām, sautējumiem, siera, olu, gaļas, zivju un pat biezpiena ēdieniem ieteicams Paprikas maisījums. Tajā nav sāls, tikai zaļā un sarkanā paprika.
Aļņa gaļas tīteņi
1 kg aļņa gaļas filejas, 300 g speķa, brūkleņu mērce, garšviela "Jukatan", sāls, sinepes un olīveļļa pēc vajadzības.
Filejas sagriež un izklapē ar āmuriņu, iesmērē ar sinepēm. Uzber garšvielu maisījumu Jukatan un sāli. Katrā šķēlē ietin sīki sagrieztu speķi. Tīteni nosien ar diegu un apcep uz nelielas uguns olīveļļā, tad liek katliņā sautēties apmēram stundu. Pasniedz ar brūkleņu mērci.
Buka gaļas kotletes
1 kg maltas buka gaļas, 0,5 kg svaiga vai kūpināta cūkas speķa, 4 baltmaizes šķēles, 2 olas, glāze piena, garšvielas "Medījuma desām un kotletēm", sāls, ķiploki, rīvmaize.
Gaļu samaļ kopā ar sagrieztu speķi. Pieliek olas, pienā izmērcētu baltmaizi, sāli, ķiplokus un garšvielas Medījuma desām un kotletēm. Samīca, veido kotletes, apviļā rīvmaizē un cep uz sakarsētas pannas.
Subproduktu rulete
Vienas cūkas aknas, plaušas, sirds, pavēdere, rīkle, garšvielas "Paprikas maisījums".
Sagriež kubiņos aknas un apcep uz pannas. Tad nelielos gabalos sagrieztas plaušas uzvāra, noputo un vēlreiz uzvāra. Sagriež un pievieno pārējos subproduktus: rīkli, sirdi un nodīrātu pavēderi (bez ādas un taukiem). Visu vāra stiprā garšvielu buljonā. Pēc tam pieliek apceptas aknas un visu trīs reizes izmaļ gaļasmašīnā.
Uz galda izklāj marli, uz tās uzliek palielu gabalu ādas. Ja vēlas, interesantākam izskatam un labākai garšai uz tās izkārto liesas gaļas sloksnītes un vārīta burkāna ripiņas. Samalto masu liek vienā malā uz ādas un satin rullītī, tad ietin marlē. Ar diegu aizsien galus un notin visu ruleti.
Ruletes liek saldētavā, kur tās var stāvēt pat divus gadus. Pirms ēšanas apmēram divas stundas novāra stiprā garšvielu buljonā. Kādu laiku patur zem sloga, lai rulete nezaudē formu. Pirms pasniegšanas sagriež un uz šķēlēm uzkaisa paprikas garšvielas.
Tas ir tikai viens no 100 recepšu.
Ņemu vienu no medījumiem un sāku pūdelēt. Stirnu 2-3 dienas, alni un ruksi 4-5 dienas, tas ir stāv siltā vietā kur temperatūra ir kādi + 15 grādi. Kad medījums ir jau pastāvējis, noskaloju to ar ūdeni, iemarinēju un vēl 24 h marinējas. Protams pirms likt marinēties, sagriežu sev vēlamos gabalos. Marināde ir atkarīga no gaumes lietas, bet pašas galvenās sastāvdaļas ir citronpipari, ķiploķi, sāls, un sīpoli, pēdejā laikā ar dažām receptēm izmantoju Santa Marija Medījumam piedevas. Labas
Nu lūk kad gaļa ir jau izmarinējusies tad ņemu to lieku folijā, klāt burkāni, šampinjoni, pa aukšu pakaisu zaļumus un ietinu folijā un lieku cepeškrāsni cepties uz kādām 2-3 stundām atkarīgs no dzīvnieka vecuma, jo jaunāks jo mazāk laika jāgatavo.
Visi radi un paziņas kas ir ēduši, nevarēja no šķivja atraut kamēr netika viss notiesāts, un vēl klāt ja labas kvalitātes vīnu vai dzidro, tad vispār ideāli.
Šādu ēdienu gatavoju var teikt katru sesdienu, var teikt jau ir kā tradīcija.
Būs tādi kas jautās kāpēc jāpūdelē, tas ir lai gaļa būtu maigāka un un garšīgāka. Kad pirmo reizi izlasīju šo recepti tad gan nodomāju ka kaut kāds murgs, bet kad pamēģināju, iepatikās.
Protams labāk nestāstīt ka gaļa tika pūdelēta, jo dažām personām ne visai laba ēstgriba parādās, bet garšo ideāli.
Edgar kur tu liec 1 kg. penicelīnu ,kas rodās tados apstākļos,noskalot īsti nevar ?
Vēl laba lieta ir šasliks no buka. Uz līgo taisīju.
Ņem buka aizmugurējos stilbus, var arī karbonādi, attīra to no plēvēm, sagriež sev vēlamos šaslika gabalos un saber bļodā. Klāt pielieku Santa marija Medījuma garšvielas, ķiplokus, sīpolus, sāli, citronpiparus, lauru lapas, smaržīgos piparus un visu apmaisu, tad kā kuram patīk, var apliet sākot ar sauso vīnu, vai vīna etiķi, minerāli, izspiestu citronu sulu, vai etiķa maisījumu, dodu kādu nepilnu diennakti marinēties un šasliks gatavs. Uz līgo pirmais aizgāja ar Urā.
Vēl
Tiek ņemta aļna karbonāde. Tiek sagriezta no 0.5-1 cm biezās šķēlēs, nedaudz apdauzu ar gaļas āmuriņu. Iesmērēju ar saspiestiem ķiplokiem, citronpipariem un Santa Marija Medījuma Garšvielām, dodu kādas pāris stundas iemarinēties. Pēc tam sakuļu olas, apmērcēju izsisto karbonāti, vēlāk apviļāju samaltajās maizes grauzdiņos un lieku cepties, kad cepjas nedaudz izspiežu sulu uz karbonādes. Beigās kad karbonāde ir jau gatava uzlieku virsū ananāsu šķelītes, sagrieztus tomātus un pats galvenais Krievijas siera gabalu, vai sarīvētu sieru, uzlieku virsū vāku un lieku sieram izkausēties. Kad viss ir gatavs lieku galdā ar svaiģi izvārītiem kartupeļiem ar visām mizām, un zaļo lociņu un krējuma maisījumu un protams neiazmirst uzlikt uz galda vīnu vai dzidro.
Kā saka labu apetīti. :)
Dace Deksne, Praktiskais Latvietis
Viens no jaunumiem garšvielu pasaulē ir specifiskais pulverveida maisījums Basturma. Tajā ir sarkanie pipari, kinza, ķimenes, sierāboliņš, hmeli-suneli, ķiploki un ļoti maz sāls. Ieteicams vējā kaltētas gaļas pagatavošanai. Labi noder arī dažādiem gaļas ēdieniem, īpaši – grilētai gaļai.
Kaltētai gaļai, medījumam un marinādei
Tagad, medību sezonā, garšu dažādībai lieti noder maisījums Medījuma desām un kotletēm. To pieber gan gatavošanas laikā, gan pirms pasniegšanas. Ja vēlas, var lietot visiem gaļas ēdieniem. Šai garšvielai, līdzīgi kā Basturmai, ir maz sāls, toties asumu piedod kadiķogas un ķiploki. Ja vēlas medījumu, kā arī jēra, cūkas un teļa gaļu iemarinēt, ieteicamas garšvielas Jēra un medījuma gaļai. Marinādei uz 1 kg gaļas nepieciešams 20 g garšvielas un 5 ēdamkarotes eļļas, tajā tur no 12 līdz 24 stundām.
Pēc sastāva līdzīgs iepriekšējam maisījumam (tikai bez skābuma piedevas) ir Jukatan. To izmanto gan medījuma gaļai, gan arī pārējiem gaļas ēdieniem, īpaši cepetim.
Gaļas ēdieniem
Jebkuram gaļas ēdienam (liellopa un cūkgaļas steikam, kotletēm, maltai gaļai, cepetim, gulašam, stroganovam) noder garšvielu maisījums Karbonādei un steikam. Mērcēm, zupām, sautējumiem, siera, olu, gaļas, zivju un pat biezpiena ēdieniem ieteicams Paprikas maisījums. Tajā nav sāls, tikai zaļā un sarkanā paprika.
Aļņa gaļas tīteņi
1 kg aļņa gaļas filejas, 300 g speķa, brūkleņu mērce, garšviela "Jukatan", sāls, sinepes un olīveļļa pēc vajadzības.
Filejas sagriež un izklapē ar āmuriņu, iesmērē ar sinepēm. Uzber garšvielu maisījumu Jukatan un sāli. Katrā šķēlē ietin sīki sagrieztu speķi. Tīteni nosien ar diegu un apcep uz nelielas uguns olīveļļā, tad liek katliņā sautēties apmēram stundu. Pasniedz ar brūkleņu mērci.
Buka gaļas kotletes
1 kg maltas buka gaļas, 0,5 kg svaiga vai kūpināta cūkas speķa, 4 baltmaizes šķēles, 2 olas, glāze piena, garšvielas "Medījuma desām un kotletēm", sāls, ķiploki, rīvmaize.
Gaļu samaļ kopā ar sagrieztu speķi. Pieliek olas, pienā izmērcētu baltmaizi, sāli, ķiplokus un garšvielas Medījuma desām un kotletēm. Samīca, veido kotletes, apviļā rīvmaizē un cep uz sakarsētas pannas.
Subproduktu rulete
Vienas cūkas aknas, plaušas, sirds, pavēdere, rīkle, garšvielas "Paprikas maisījums".
Sagriež kubiņos aknas un apcep uz pannas. Tad nelielos gabalos sagrieztas plaušas uzvāra, noputo un vēlreiz uzvāra. Sagriež un pievieno pārējos subproduktus: rīkli, sirdi un nodīrātu pavēderi (bez ādas un taukiem). Visu vāra stiprā garšvielu buljonā. Pēc tam pieliek apceptas aknas un visu trīs reizes izmaļ gaļasmašīnā.
Uz galda izklāj marli, uz tās uzliek palielu gabalu ādas. Ja vēlas, interesantākam izskatam un labākai garšai uz tās izkārto liesas gaļas sloksnītes un vārīta burkāna ripiņas. Samalto masu liek vienā malā uz ādas un satin rullītī, tad ietin marlē. Ar diegu aizsien galus un notin visu ruleti.
Ruletes liek saldētavā, kur tās var stāvēt pat divus gadus. Pirms ēšanas apmēram divas stundas novāra stiprā garšvielu buljonā. Kādu laiku patur zem sloga, lai rulete nezaudē formu. Pirms pasniegšanas sagriež un uz šķēlēm uzkaisa paprikas garšvielas.