Šodien vārdadienu svin Agneta, Agnis, Ansis, rītdien - Ildze, Ilze, Izolde
toptitle

Forums

Tēmas nosaukums - Konservi

banner

Informācija

Šajā diskusijā piedalās 27 lietotāji. Komentāru skaits 10. Pēdējais viedoklis 17.10.2011. 16:15

Līdzīgās tēmas


Jons R
Jons R
Pēdējo reizi manīts 2019-12-07 11:34
Lietotāja statuss: Nopietnais vērotājs
Atrašanās vieta: Vidzeme
Medību stāžs: 12
Aprīkojums: 2
Suņi: rietumsibirijas laika
Medību trofejas: 1
28.10.2008. 14:53
Šaujiet vaļā... kam ir pieredze medību gaļas konservēšanā? Ko liekat bundžās un kādas garšvielas pievienojat. Cik ilgi jāvāra,ja nav spiedkatla? Baigi gribas izmēģināt.
Ojārs Žvagiņš
Ojārs Žvagiņš
Pēdējo reizi manīts 2020-01-22 18:46
Lietotāja statuss: Lietotājs
Atrašanās vieta: Latvijas vidus, Daugavas krasts
Medību stāžs: Pirmais medījums septiņdesmitajos.
Aprīkojums: stobri vairāki
Suņi: Četrus draugus esmu pārdzīvojis
Medību trofejas: 21
28.10.2008. 16:23
Приготовление консервов из мяса диких животных
Для длительного хранения мяса диких животных готовят консервы в стеклянных банках емкостью от 0,5 до 1 л. Получаемый продукт обладает ценными пищевыми качествами, может использоваться в пищу без дополнительной кулинарной обработки, что удобно в домашнем быту и особенно в походных условиях.
Сущность процесса приготовления консервов заключается в нагревании продукта в течение определенного времени при высокой температуре в герметически закупоренной банке. Этим достигается уничтожение микроорганизмов и разрушение тканевых ферментов, находящихся в продукте, что обеспечивает его длительное хранение.
Качество консервов и их устойчивость при хранении зависят от санитарно-гигиенических условий приготовления. Чем больше было загрязнено мясо при разделке туши и его транспортировке, чем дольше оно хранилось до консервации, тем больше в нем микрофлоры, поэтому длительнее должна быть тепловая обработка.
Для приготовления баночных консервов необходимо использовать свежее, доброкачественное мясо, в том числе и замороженное, а также внутренний жир. Из мяса удаляют кости, крупные сухожилия и пленки, побитости, загрязнения, ткани, изменившие цвет. Качество консервов улучшается, если к мясу добавить свиной жир (но не кабаний и тем более не медвежий). Мясо измельчают кусками по 25-50 г и предварительно варят в течение 30-40 минут, добавив к его массе 4-5% воды. В процессе варки из мяса выделяется влага, консервы становятся более питательными и, кроме того, получают бульон, который упаривают до одной трети первоначального объема. Этот бульон добавляют в консервы. Он бывает лучшего качества, если предварительно выварит" кости.
Одновременно стеклянные банки и крышки тщательно моют горячим (2-3%-ным) содовым раствором и промывают горячей водой, не оставляя постороннего запаха или мутного налета на стекле. Затем для уничтожения микрофлоры банки и крышки выдерживают 15-20 минут в кипящей воде.
Мясо сразу после варки помещают в банки, заливают кипящим бульоном, добавляют жир и доброкачественные чистые специи (черный перец, лавровый лист и др.). Банки должны быть заполнены полностью до краев, после чего их герметично закупоривают металлической крышкой. После закупорки следует проверить герметичность банок. Для этого их погружают в горячую воду (80-90°С). Из негерметичных банок выделяются пузырьки воздуха. Такие банки следует заменить.
Герметично закупоренные банки подвергают тепловой обработке - самому ответственному технологическому этапу процесса приготовления консервов.
В домашних условиях достаточно надежным способом, обеспечивающим уничтожение микрофлоры, является так называемая дробная пастеризация. Для этого банку в зависимости от ее емкости помещают в кипящую воду на 2 или 3 часа, чем достигается уничтожение не образующей спор микрофлоры. Затем банки выдерживают при комнатной температуре в течение суток или двое. За это время оставшиеся жизнеспособными споры превращаются в вегетативные формы. Для их уничтожения банки повторно кипятят 2-3 часа. Для большей надежности этот процесс можно повторить и в третий раз.
Качество получаемых консервов высокое. Хранят их при температуре 5-10°С и ниже, при этом необходимо периодически их просматривать, обращая внимание на вспучивание крышек или раскрытие банок под действием газов, которые образуются в результате развития микрофлоры, если она осталась жизнеспособной после недостаточной тепловой обработки. При хранении банок с консервами нельзя допускать появления ржавчины на их металлических крышках. Замораживать мясные консервы нежелательно, поскольку в этом случае возможно нарушение герметичности.
Консервы можно делать из мяса любого дикого животного. Однако следует учитывать, что очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса.
П. Житенко, доктор ветеринарных наук
"Охота и охотничье хозяйство № 4 - 1984 г."
Ojārs Žvagiņš
Ojārs Žvagiņš
Pēdējo reizi manīts 2020-01-22 18:46
Lietotāja statuss: Lietotājs
Atrašanās vieta: Latvijas vidus, Daugavas krasts
Medību stāžs: Pirmais medījums septiņdesmitajos.
Aprīkojums: stobri vairāki
Suņi: Četrus draugus esmu pārdzīvojis
Medību trofejas: 21
28.10.2008. 16:30
Rakstu iekopēju orģinālvalodā tajā neko nemainot. Mūsdienās protams ērtāk ir izmantot burkas ar skrūvējamajiem vākiem. Garšvielu ziņā arī izvēle ir daudz lielāka,kā raksta tapšnas laikā,kad vienīgais ko varēja dabūt bija sāls,pipari un lauru lapas. Atliek tikai izmēģināt dzīvē ...
Liene Elerte
Liene Elerte
Pēdējo reizi manīts 2012-04-06 13:18
Lietotāja statuss: Nopietnais vērotājs
06.11.2008. 19:11
Labprāt padalos pieredzē! Gaļa kā zināms sezonas laikā mēdz tā pavairāk būt. Mēs burkās liekam ne tikai bukus, briežus, cūkas bet arī pīles, bebrus. Ir labais@!!!! Tam , kas to augstspiediena katlu izgudroja un uztaisīja- nu milzīgs paldies! Cik sīki interesē tā sagatavošana?
alvis:) šverns
alvis:) šverns
Pēdējo reizi manīts 2008-12-19 13:42
Lietotāja statuss: Nopietnais vērotājs
Medību trofejas: 2
06.11.2008. 20:02
Jā man interesē kāds tas katls izskatās un kā to gaļu konserē, kādas garšvielas liek.Iepriekš ieliku arī jautājumu par gaļas konservēšnu bet laikam neviens ar to nenodarbojās.
Ojārs Žvagiņš
Ojārs Žvagiņš
Pēdējo reizi manīts 2020-01-22 18:46
Lietotāja statuss: Lietotājs
Atrašanās vieta: Latvijas vidus, Daugavas krasts
Medību stāžs: Pirmais medījums septiņdesmitajos.
Aprīkojums: stobri vairāki
Suņi: Četrus draugus esmu pārdzīvojis
Medību trofejas: 21
06.11.2008. 20:30
Tad nu lūdzu Liene visu sīki un smalki! Sākot no tā brīža kad vairs nespirinās,līdz pašām beigām,kad burciņa tiek nolikta pagraba plauktā. :D
Liene Elerte
Liene Elerte
Pēdējo reizi manīts 2012-04-06 13:18
Lietotāja statuss: Nopietnais vērotājs
07.11.2008. 09:34
oho, tad jau gandrīz romāns jāraksta. Katls tiek meistarots pagrīdē. Ļoti bieza metāla toveris( zinu, ka daži pat tukšos gāzes balonus vai vecos slaukšanas aparātus tam izmantojuši) ar vāku, zem kura ir blīve. Vāks pie tovera stiprinās ar niknām skrūvēm. Visā tajā katla būšanā galvenais ir termometrs un monometrs, jo galu galā tas taču ir augstspiediena katls. Droši vien Jums vispirms to katlu vajag saorganizēt un tad jau tā lieta taps skaidra. Mēs savā varam vienlaicīgi ielikt 15 0.5 l burkas. Burkām obligāti jābūt kārtīgi aizvākotām( es tomēr uzticos vecajām vākojamajām).Kad liek sterilizēties ūdeni lej tā, lai burkas pilnībā ir zem ūdens. Par gaļas sagatavošanu-esam izmēģinājuši vairākus variantus un visi ir labi! Ja taisa malto gaļu-lieku kopā bukus, briežus, cūkas-visu, kas ir bez ādas un vairs nespirinās. Gaļu samaļ un samīca ar pipariem, sāli un maļot pieliek ķiplokus. Piparus vislabāk vai nu svaigi maltus vai drupinātus miezerī. Sāli vajag nedaudz vairāk kā kotletēm. No sirds iesaku nelikt lauru lapas, jo tad gaļa ir rūgtena un ir izteikta tā konservu garša nu kā veikalā pirktajiem.... Pīles sagriežam mazos gabaliņos ar visiem kauliem un ļoti nedaudz sviestiņā apcep, tad saber sāli piparus un pieliek nedaudz rozmarīnu( uz 5 pīlēm apm.1 ēd.karoti).Gabaliņos gaļu var likt uzreiz jēlu vai arī nedaudz apcepinātu( tad viņa ir pastipra).Pirms likšanas burkā gabaliņus - parasti mēs mixējam cūku ar bukiem-saber ar sāli, pipariem un kārtīgi samīca, atstāj apm 1 stundiņu aukstumā un pēc tam štopē burkās iekšā. Ja grib īpaši gardi, tad apcep, bet tāpat pirms tam apsāla appiparo un notur aukstumā, tad cep tauciņos. Nekādu eļļu!!! Ja gaļu liek jēlu burkās nekādu papildus šķidrumu nelej. Ja apceptu- tad to. kas paliek uz panniņas mazliet ar ūdeni pavāra un sadala pa burciņām, bet ne vairāk kā trešdaļu burkas. Ā, aizmirsu! Apcepinot gaļu beigās pieliek ķiplociņu, lai drusku apbrūninās, pēc tam tos arī iedala burkās. Uz burciņu apm. 1 kārtīga daiviņa! Visa gudrība! Tālākais jau atkarīgs no katla.
Ojārs Žvagiņš
Ojārs Žvagiņš
Pēdējo reizi manīts 2020-01-22 18:46
Lietotāja statuss: Lietotājs
Atrašanās vieta: Latvijas vidus, Daugavas krasts
Medību stāžs: Pirmais medījums septiņdesmitajos.
Aprīkojums: stobri vairāki
Suņi: Četrus draugus esmu pārdzīvojis
Medību trofejas: 21
07.11.2008. 10:06
Romāna "Konservi" pirmā nodaļa ar nosaukumu - "Izejvielas un sagatavošana" nu ir skaidra.
Tagad īsti vietā būtu nākamā sadaļa - Apstrādes ilgums,temperatūra,spiediens un t.t. :D
Liene Elerte
Liene Elerte
Pēdējo reizi manīts 2012-04-06 13:18
Lietotāja statuss: Nopietnais vērotājs
07.11.2008. 12:10
2.NODAĻA-apstrādes ilgums ir atkarīgs no tā uz ko to katlu liksiet-gāzes plīti, malkas plīti vai... nu īstenībā tā katla svars iznāk pietiekoši iespaidīgs...ar visām izrietošjām sekām. Mēs liekam uz malkas plīti. Katla apakšā jābūt kaut kam- vai nu restītei vai kam līdzīgam, saliek burkas, pārlej ūdeni tā lai burkas apsegtas, skrūvē virsū to trako vāku. Tad nāk jautrākā daļa-jāiepumpē gaiss.Ar kompresoru tas prasa 1min. ar rokas pumpi tas prasa zvērīgu spēku..:)) Atkarībā no tā, kāds ir uzlikts mērinstruments jābūt vai nu 0.2 vai 2 atmosfērām. Viss! Sākam kurināt. Kad uzsilst līdz 100 grādiem var to balli beigt.Katlu ver vaļā tad, kad temperatūra ir nokritusi vismaz līdz 40 gr. Pirms tam caur ventīli jānolaiž štīmis. Karsējot tas uziet līdz 0.4 apmēram. Lai veicas!
alvis:) šverns
alvis:) šverns
Pēdējo reizi manīts 2008-12-19 13:42
Lietotāja statuss: Nopietnais vērotājs
Medību trofejas: 2
07.11.2008. 14:49
Paldies par tik lielu info, bet varbūt varētu katla bildi kādu redzēt.