Varētu lūgt īsu skaidrojumu, kāda gaļa jānogatavina ilgāk? Tiku uzskatījis, ka gatavināt var, cik tik uziet, - ar nosacījumu, ka atļauj temperatūra un tās stabilitāte. Staltbrieža, aļņa gabali ir karājušies pat mēnesi, un nebūt ne saldējamā kamerā, rezultāts izcils!
Tu jau tiko pats, Pēter, atbildēji uz savu jautājumu :) , viss ir pareizi,- praktiski jebkura medījuma gaļa pie pareizas un daudz maz nemainīgas temperatūras glabāsies ilgi, ko nevar teikt par mājas gaļu. Arī pēc atkārtotas sasaldēšanas, kas protams nav labi,bet kādreiz gadās, meža gaļai būs labāka kvalitāte.
Gaļas nogatavināšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras kādā gaļa tiek turēta,ja temperatūra ir no+7 līdz 0 grādiem tās ir 15 līdz 18 dienas,protams pie tādas temperatūras var gaļu noturēt arī ilgāk līdz 40 dienām sliktāk nebūs.Ja temperatūra ir ap +15 līdz +18 grādiem tad gaļa nogatavojās divās dienās ,bet tad gaļa ir vai nu jāpārstrādā vai jāsaliek saldētavā.Ja gaļu nevajag uzreiz lietošanai viņu var likt aukstā vietā ,ja domāta ātrākai lietošanai nogatavina pie +15-+18 grādiem.Siltu gaļu saldētavā likt nedrīkst,arī biezos gabalos nedrīkst,gaļa apkārt sasalst,bet no vidus siltums ārā vairs netiek tur sākas gaļas bojāšanās ,vidū pārgriežot gaļa būs mainījusi krāsu un būs jūtama smaka.Labāk gaļu sadalīt apmēram 12-15 cm biezos gabalos,un tad likt saldētavā.
Ja runa ir par bebra gaļas marinēšanu žāvēšanai,svarīgi ir dabūt nost to specifisko smaržu un garšu,gaļu liek katlā uz uguns,labāk karstā ūdenī ,svarīgi brīdī kad noņem putas (NOPUTO)ir izņemt gaļu no katla laukā ,ļaut atdzist.Tikmēr sagatavojam marinādi,uz vienu litru ūdens vajag 3ēd.k.sāls, 3 ēd.k.ķimeņu, sauja ķiploku,10 smaržīgie pipari,3 kardamona pākstis,4ēd.k.cukura,1ēd.k.bazilika,1ēd.k.sinepju sēklas,2ēd.k.70 procent. esences, uz vienu bebru var pielikt sagrieztu vienu sarkano piparu( var likt melnos piparus apmēram 2gr.uz 1kg. ,bet tad neliek sarkano čillī piparu ,visas garšvielas kuras ir graudiņos sasmalcina vai nu piestā vai kafijas dzirnaviņās),bet bez sēkliņām.Vienam bebram notīrītam no taukiem un visa liekā 3 litri marinādes būtu jāpietiek,gaļu liek marinādē ,uzliek slogu ,lai gaļa visa nogrimst šķidrumā tā notur 4-5 dienas ja vecāks bebrs tad 5 dienas.Pirmās stundas 5 patur istabas temp.tad nedaudz vēsākā (pagrabā,var izlikt ārpusē pavasaros vai rudeņos tā lai nesasalst) vietā,gaļu reizi dienā izcilājot,pēc trim dienām var pielikt sasmalcinātus sīpolus,rūpīgi iemaisot marinādē , gaļu var kamēr iemaisa sīpolus izņemt laukā no trauka.Pirms kūpināšanas, kad gaļu izņem no marinādes noskalo un ļauj notecēt ūdenim,lai labi garšo.
Uztaisīju marinādi pēc Aivara receptes, bet ir divi jautājumi- ja nav esences- tad viņa vietā galda etiķis ir jāliek 8x vairāk?? un cik ilgi jākupina bebrs, ja kupināšu ar Abas kupinātavu..uz kādiem grādiem 80-90?
Slēpts
30.10.2017. 09:11
Nogatavināšanai ir šāda formula: grādi X dienas = 40. Piemēram, ja turam 5 grādos, tad gatavs ir astoņās dienās. Attiecīgi 2 grādos var turēt 20 dienas.
Māri liemeni gatavina neģērētu?
Jo stirnu ilgāk par 4-5 dienām dzesētavā nevar turēt ar temperatūru līdz - 0,5 dzesēšana notiek ar vēju viņa ļoti apkalst. Bebriem līdzīgi patīkami ir kaulot, ja dzesētavā kādas 2 dienas pastāv, ja ilgāk tad tāds apžuvis.
Liku ledusskapī nogatavoties aļņa gaļas gabaliem uz kadam 6 dienam. Sula tika regulari nolieta un slapjuma nekas nebija. Virsejais gabals bija apkaltis un iepelejis un oda nelagi. Zemakie bij ok. Ledusskapī tad nevar likt vai?
Jo stirnu ilgāk par 4-5 dienām dzesētavā nevar turēt ar temperatūru līdz - 0,5 dzesēšana notiek ar vēju viņa ļoti apkalst. Bebriem līdzīgi patīkami ir kaulot, ja dzesētavā kādas 2 dienas pastāv, ja ilgāk tad tāds apžuvis.