Forums

Jāni M.
Nu gluži tā nav- vismaz sāls pārdevēji raksta šito-

Ja nu ļoti vajag- varu painteresēties vienā desu ražotnē..

Edgar. Nitrīta sālim ar botulismu ir tāds pats sakars kā cūkai ar atomfiziku

Nitrītsāli paštaisītām karsti kūpinātām desām lietot nevajag! Tā sāls galvenā nozīme ir tā, ka nogalina botulismu! Aukstajos kūpinājumos un vītinātos produktos, kurus pēc tam jāglabā, nu negribas to botulismu!

Uldi- vai vari ko vairāk par šķidrajiem dūmiem? Varētu nopirkt mājā pamēģināt:)
Cik nu esmu manījis- tad parasti kūpina ar elektrību izmantojot skaidas..
un nav obligāti kūpinājumam jābūt caurumam- ieliec tīkla zeķē un pakar aiz zeķes.
p.s Kā reizi otrdien biju komandējumā D-pils rajonā- iepazinos ar uzņēmumu , kur kūpina ar alkšņu malku.
gatavā produkcija smaržoja pasakaini:)

Priekš kam vajag to rozā iekšā?
Ja es taisu, tad man sanāk pelēks ar sārtu, dažs šķobās, ka nav rozā, vai nav veca, bet tā ir viņa problēma, ja ir industriāli zombēts.
Negribi , neēd.
Vai dabīgai desai bez E vielām ir jāizskatās pēc veikala desas ar E vielām?
Ja jau speram nitrītsāli gaļā, tad jau arī pie reizes šķidro kūpinājumu, nebūs jākūpina, tik jānovāra.
Un no meža gaļas sanāk veikala gaļa. Kur jēga?
Kā tirgū, vai lielveikalā, - prasu, vai dabīgs kūpinājums? Atbilde, ka jā, protams!
Tad prasu, - kur gaļas gabalā redzams, ka ir kāds caurums, kur bijusi kūpinātavā pakārta, vai nospiedums no restēm?
Tādu nav!
Tātad, baļļā vārīta šķidrajos ķīmiskajos dūmos, tobiš - ķīmija, ar 30% ievārīta ūdens, svaram un vēl visādi sūdi garākam derīguma termiņam.
Mums ir tā retā iespēja lietot DABĪGU produktu, tad lietojam to dabīgu, un lepojamies ar to, ka tas ATŠĶIRAS ar garšu un skatu, no lielveikala produkta.
Pelēka desa, tas nav defekts, tas ir EFEKTS!

Nav jau tur nekas traks, struktūras veidotāji labākai pildīšanai, kas ir praktiski inerti pēc garšas, un garšvielas. Visu jau nosaka sākums - 0,7 mežacūka + 0,2 speķis. Veikala standartdesā tās cūkas būs daudz mazāk, un sojas - daudz vairāk.

Es konjaka vietā leju klāt kaulu buljonu.Ar ko var regulēt cik biezu masu vajaga, apmēram uz 5 kg gaļas bija 1-1.5 pudele ar buljonu.
Man šķiet,ka šos draņķus(Nitrītsāļi+ visa ķīmijas tabula) sabāžot iekša desās vairs nevar just gaļas garšu,beigās taisi kādas desas gribi visas garšo vienādi.

Parasto sāli nemaz nepievieno, domāju , ka tas ir kombinētās garšvielas sastāvā.

Izmantošu savu dienesta stāvokli un ielikšu vienu bildi ar reālu recepti , ko liek iekšā uz 1 kg desas. Vēršu uzmanību, ka dažās piedevas ir tikai daži grami uz kilogramu!- nitrītsāls - 18 grami.

Nitrīta sāli var nopirkt vienā kantorī kinostudijā. Bet iepakojumi lieli. Un jāņem vērā, ka lielos daudzumos tas ir indīgs. Tapēc precīzi uz gramiem jāzin cik likt klāt.