Forums

Kungi, vispirms iepazīstieties ar nitrītsāli, un kādos daudzumos to lietot, lai nav tiešā nozīmē pārsālīts. Šī pārtikas piedeva ir desu/"gaļas" ražotāju brīnumlīdzeklis.
1. Lielisks konservants (īpaši noder vītinājumiem. Tiem arī es lietoju)
2. Piesaista ūdeni - tirgoņu paradīze gaļu padarīt krietni smagāku
3. Varītu pelēko gaļu padara simpātiski sarkanu ilgu laiku - visiem liekas, ka gaļa ir mūžīgi svaiga
Klāt jāliek arī vārāmais sāls NaCl !
Pats dabūju pa blatu, bet arī google pirmajā lapā šo to izmet.
http://www.bzikbzik.lv/gastron...

Kur to nitrīta sāli var nopirkt?

Pieliec nitrīta sāli un visas būs sarkanas. Dabīgām desām tā ir ka pelēks ar sārtu.

Uztaisīju desas +/- pēc šiten aprakstītām receptēm. Man tās desas iznāca garšīgas, bet, kad pārgriež- viducis pelēcīgs, apkārt gar malām- sarkans. Ir idejas kāpēc tā?

Pārdodu dabīgās cūku, aitas zarnas augstākās kvalitātes no Francijas ar kvalitātes un sanitār apliecinošiem dokumentiem.
[img]http://oi57.tinypic.com/2u5esx...[/img]
Dabīgās cūku zarnas
Ekstra 28/30 - 11.00 EUR
Ekstra 30/32 - 11.00 EUR
Ekstra 32/34 - 10.00 EUR
Ekstra 34/36 - 10.00 EUR
Ekstra 36/38 - 10.00 EUR
Ekstra 38/42 - 10.00 EUR
Dabīgās aitu zarnas (medniekdesiņām)
Ekstra 20/22 - 15.00 EUR
Ekstra 22/24 - 17.50 EUR
1 buntes garums 91.4 metri
Linu aukla 1kg/3.50 EUR
Visas cenas norādītas bez PVN 21%
Iespējama piegāde (atrodamies Rīgā).
Tālrn. 27791250

pēc iepildīšanas apvalkā desām vajadzētu 1-2 diennaktis nostāvēties, pakārtām uz kārtiņas 0-5 grādu temperatūrā. to es daru rudenī, kad attiecīga gaisa temperatūra, vasarā kūpinu uzreiz, citādi gaļa var saskābt ( ir tā gadījies!!!). Apvalkā pildu ļoti blīvi ar pildāmo aparātu, nekas pārplīst nevar, ja temperatūra nepārsniedz 100 grādu. Kūpinu pie 80-90. Tauki sāk kust pēc 78, ideāli ir kādi 78-85. Kūpinu apm. 5-6 st., atkarīgs cik resni apvalki, pārsvarā izmantoju 30-32 mm. Speķi lieku 15-30 %, atkarībā vai jauns teļš, vai vecs bullis. Ja mazs daudzums, speķi labāk sagriezt ar nazi-apm. 0.5x0.5 cm gabaliņos. Ja daudz- ar gaļasmašīnu, sietiņš 16 mm (četri lieli caurumi), sanāk speķis mazās šķēlītēs. Karbonādi un fileju ar var izlaist caur šo sietiņu, tad desā būs tādi mazi gabaliņi. Par konjaku-tas vairāk psiholoģiski. Alnim-lai sajustu konjaka garšu-jāpielej kāds spainis. kaut gan kā konservants alkohols darbojas viennozīmīgi. Kūpinātavā ar vairākiem termometriem vienlaicīgi jāpārbauda temperatūra dažādās vietās, var atšķirties par vairāk kā 10 grādiem.Liek riktīgi uzkarsētā kūpinātavā, virinot vāku vai durvis temp.,protams, nokritīsies.Pirmo pusstundu var paturēt vaļā šīberi vai vāku, kamēr apkalst apvalki.kūpinot miksēju sausu alksni ar svaigi zāģētu, pēdējā pusstundā var ar kadiķi.Recepšu proporcijas-tas katram savs, sāli vidēji ap 1.8 % no kopējā daudzuma.

Aldi, pēc manas pieredzes zarnas pilda, lai pa uzgali nākot gaļas masa zarnās, kuru mazliet ar roku(zarnas) pietur, īsak sakot vidējs blīvums. Nekas ar adatu nav jādur, jo uzsprāgt var tikai un vienīgi, kad ir par augstu temperatūra un iekšā jau gaļa vārās...
Ko minēja par desu apgrozīšanu, tad tas ir pareizi, tad iznāk vienmērīgs kūpinājums. Kas attiecas par šņabi, ja nav konjaka vai žēl, tad var izlīdzēties ar degvīnu, bet konjaks piedod aromātu, ko īpaši just nevar, bet veidojas apziņa, ka man desas ar konjaku!!!:)))

Cik bliivi taa masa ir jaapilda zarnaas? Chuinjiks protams laba lieta, bet nu tomeer?
Vai pirms likt kuupinaaties ir ar adatu jaaizdur paaris caurumi zarnaa, tipa lai neuzspraagst?

laikam nepievienojās attēls ...

No savas nelielās kūpināšanas pieredzes varu teikt, ka apmēram "pusceļā" apgriezt desas - kas pirms tam bija augsā, lai ir lejā un kas leja augša - lai nebūtu tā, ka augša desas ir sausas! Zīmējumā vizuāls uzskats ...